Drei Tage Teig, ewiger Geschmack: echtes Brot statt Massenware bei Pan King Bakery

Vom Caterer zum Bäcker: Francesco Mancusos “PanKing” im Herzen von Ibiza-Stadt

Ibiza-Stadt – Zwischen Apple-Store und dem Aroma von frisch gebackenem Brot: Im Herzen von Ibiza-Stadt hat sich Francesco Mancuso seinen Traum erfüllt.

Der 48-Jährige stammt aus Süditalien, lebte aber die Hälfte seines Lebens in Mailand. Vor 16 Jahren kam er nach Ibiza, um hier eine Catering-Firma aufzubauen und später seine große Leidenschaft, das Brot, in den Mittelpunkt zu stellen. Über 200 Hochzeiten hat er auf der Insel organisiert und sein Handwerk bei einem italienischen Bürgermeister gelernt. Heute dreht sich in seiner Bäckerei-Bistro “PanKing“ wenige Schritte vom Can Ventosa entfernt alles um einen unscheinbaren, aber für ihn heiligen Rohstoff: Mehl.

Für Francesco ist Mehl kein anonymer Sack aus dem Großhandel, sondern die Basis jedes guten Brotes. In seiner Bäckerei verwendet er sechs verschiedene Mehlsorten, die sorgfältig ausgewählt und kombiniert werden. Wichtiger als die Mischung ist jedoch Zeit: Die Fermentationsdauer macht den Unterschied. Drei Tage ruht der Teig, bevor daraus verschiedene Brotsorten entstehen, alle bio, einige glutenfrei. Sein Anspruch ist klar: außen knusprig, innen weich, mit Geschmack und Struktur, eben nach altem traditionellem Handwerk.

Mit Industrieware möchte er nicht verwechselt werden: “Das Brot aus dem Supermarkt ist kein Brot“, sagt er ohne Umschweife. Nur weil es billig erscheine, lohne sich der Kauf nicht, im Gegenteil. Rechne man den Preis um, zahle man für eine 150-Gramm-Weißbrotstange im Supermarkt oft etwa einen Euro, erklärt er. Bei ihm kostet ein 750 Gramm-Brot im Grunde dasselbe, nur eben mit anderer Qualität. Die Mehle in den billigen Broten seien “super raffiniert“, so Francesco, was den Glukosespiegel im Blut stark ansteigen lasse, Unverträglichkeiten und Entzündungen fördere und auf lange Sicht sogar chronisch krank machen kann. “Leider kommen heute viele Zutaten aus Ländern wie China, wo es keine Kontrollen gibt. Darum ist es auch so billig.“

Sein eigenes Brot bleibt mehrere Tage frisch. Am besten, sagt er, wickelt man es einfach in ein Baumwolltuch und lässt es bei Raumtemperatur liegen, aber “auf gar keinen Fall in eine Plastiktüte“. Sein Lieblingsbrot ist ein Mehrkornbrot mit Senfmehl, Gerste, Hafer, Dinkel – fast wie ein Schwarzbrot, dicht, aromatisch und sättigend. Genau solche Brote will er den Menschen auf Ibiza näher bringen: echtes Essen statt Massenware.

Seit Juli 2025 krempelt Francesco im “PanKing“ im Zentrum von Ibiza-Stadt, direkt neben dem Apple Store, jeden Morgen um 5 Uhr die Ärmel hoch. Die Lage liebt er: Hier ist immer etwas los, und er mag den Kontrast aus Tradition und Moderne, aus Hightech-Fassade und historischen Rezepten. Die Backmaschinen hat er aus Italien mitgebracht. Produziert wird im ersten Obergeschoss, wo man ihn von der Straße aus durch die offenen Fenster sehen kann. Wer vorbeiläuft, kann ihm live beim Kneten zusehen: “Ich glaube, es gibt in Ibiza kein anderes Lokal mit diesen Produkten, dieser Qualität und diesem Service, den wir bieten“, sagt er selbstbewusst.

Die Sonne bestrahlt fast den ganzen Tag die rund 40 Quadratmeter große Terrasse vor dem Lokal. Hier trifft sich ein bunt gemischtes Publikum: Büroangestellte aus der Innenstadt, Nachbarn und Stammgäste von der ganzen Insel. Neben den Backwaren bietet “PanKing“ mittags ein leckeres “Menu del día” für 16,90 Euro. Auf der Karte stehen Lasagne, Salate, Currys, Bowls, Albóndigas, deftige, aber gesunde Sandwiches, und je nach Tag auch mal Lobster-Spezialitäten.

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“PanKing“ ist auch ein Treffpunkt für Frühstücker. Beliebte Optionen sind türkische Eier, French Toast, spanische Tostadas, Avocado-Sandwiches und Eggs Benedict. Die Gerichte sind lecker und machen satt. Der Star für Francesco ist immer das Brot. Authentisch will er sein, verwurzelt in seiner italienischen Tradition, offen für die Welt, wie es zur Insel passt. Am wichtigsten ist ihm jedoch etwas, das man nicht backen kann: der familiäre Umgang mit den Gästen.

Pan King Bakery Ibiza

Adresse: Avenida Ignasi Wallis n° 24, Pl.0, Prta.9, 07800 Ibiza

Öffnungszeiten:
Montag bis Samstag: 9:30–16:30 Uhr
Sonntag: geschlossen

Information: +34 674 723 905
Instagram: @pankingbakeryibiza

Wo gibt es echtes Sauerteigbrot auf Ibiza?

Viele Leser fragen uns, wo es auf Ibiza “richtiges Brot” mit langer Teigführung und natürlichem Sauerteig gibt. Hier die besten Tipps:

Pan d’Or (Santa Eulalia, Carrer Isidor Macabich 11): Familienbetrieb direkt am Hafenbereich, alles vor Ort gebacken. Der “Pan d’Or“-Laib ist ein Klassiker. Es gibt auch Bagels und Pizzateig aus Sauerteig.

Pan de Lexa (San Antonio, C/ del Far 4): Gute Adresse für frisches Masa Madre-Brot im Westen der Insel.

Pantastic (Ibiza-Stadt, C/ Sant Cristòfol 20): Mikro-Bäckerei mit Spezialität in Sauerteigbroten aus steinggemahlener Bio-Vollkornmehle. Sehr beliebt bei Locals und Expats und oft schon mittags ausverkauft.

Weitere Empfehlungen: Amé Bakery in San Miguel und manche Regale der Suma-Supermärkte (z. B. auf der Av. de San Agustín) führen Xeixa-Brot aus dem Holzofen und lokaler Masa Madre.

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